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一根鸭脖闯青海

来源:西海都市报    作者:郑思哲    发布时间:2019-06-26 07:11    编辑:紫涵
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  青海新闻网·青海新闻客户端讯 无论是北京烤鸭,还是南京盐水鸭,最考验烹饪技艺和最引人垂涎的都是鸭子躯干上那块肥美鲜嫩的地方。但唯独湖北武汉人,对一根看似“食之无味,弃之可惜”的鸭脖情有独钟。没有北京烤鸭和南京盐水鸭的花式吃法,就那么一根又辣又咸又麻的鸭脖,硬是成了武汉的一个标志,并随着走南闯北的武汉人走向全国,并最终成为了武汉,乃至整个湖北独有的饮食产业。不少湖北人更是依靠着这个特色,闯出了一番事业。

  胡彪是地地道道的湖北人,曾在西宁做了多年的鸭脖生意,在西宁扎根十余年的他如今已经转行做起了服装批发生意。但他的家族并没有远离这一带有湖北标签的生意,如同湖北人对鸭脖近乎偏执的爱,胡彪的家人对鸭脖似乎有一种割舍不下的情怀。

  胡彪十几岁的时候已经学会了制作鸭脖,并以此开始了走南闯北的漂泊生活。2006年,胡彪跟随做工程的同乡来到了青海,想来看看这里有什么可以供自己发展的商机。经过一段时间的观察,胡彪发现西宁人喜爱卤制品,但市场上却鲜有正宗的湖北鸭脖。于是,看到商机的胡彪决定运用自己多年制作鸭脖的手艺,在西宁开拓湖北鸭脖市场。

  从摆地摊到第一家门店,再到6家分店,一根鸭脖,5年时光,胡彪凭借着湖北的这一地道小吃,逐渐完成了原始资本积累。胡彪说,那几年他经营的鸭脖店之所以能快速发展,得益于当时西宁鸭脖市场的空缺。而如今,这一迅猛发展的盛况已经不复存在。大量同类型产品充斥着西宁市场,市场已经过度饱和,很难再有发展空间。

  当初,胡彪的鸭脖店营业额最多的时候一天进账3万元,鸭脖从头天晚上一直加工到了第二天下午,几乎是货刚送到店里,就立刻被抢购一空。

  在胡彪看来,鸭脖走俏最应该注重的是味道和卫生,这也是餐饮行业发展最重要的根基。当然,为了在湖北之外的地方取得发展,湖北的鸭脖也需要因地制宜,加入一些本地元素。“虽然最基本的味道还是离不了武汉味,但是在制作过程中,还是会根据青海人的口味和饮食习惯,适当调整调味料的比例和种类。”胡彪说,其实,小吃想要发展壮大,需要的就是人们的口口相传,这当中既要有味道,也要有口碑。

  按地域划分,青海隶属西北,而湖北却属于南方,二者地域上的差异,造就了两地不同的饮食文化。然而,鸭脖这一标准的湖北小吃,却能在西宁站稳脚跟,并逐渐成为吃货们钟爱的街边美食,实在是一份奇妙的情缘。但从烹调鸭脖所需的水而言,二者又一脉相承——青海为三江之源,湖北乃千湖之城,两地更是因长江而紧密相连。

  地处西北的青海以面食为主,这种饮食文化似乎也顺江而下,传播到了其他沿江城市。宜宾的燃面,重庆的小面,湖北的热干面,甚至于江浙一带家喻户晓的阳春面,上海人热衷的葱油拌面,无一例外都已成为各自城市极具代表性的地道面食小吃。从这一层面看,长江不单是下游的水源,也是下游众多城市的文化起源。

  说回鸭脖,麻辣是鸭脖重要元素之一,却与青海人喜食的口味不谋而合。胡彪说,这或许就是同饮一江水的缘分吧。湖北人吃辣是为了祛湿,而青海人吃辣是为了御寒,虽然目的不同,但选用的方法如出一辙。这或许也是长江能够成为母亲河的重要原因——即使今时今日文化习惯已不再相同,但骨子里却同根同源,一脉相承。

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